Kõik, mida peate teadma veinist (aga liiga kardate küsida)

Olen kas õhtusöök koos klientidega, korja pudel, mis vastab teie uuele ema-seadusele, veini maitsmise võistluse korraldamine või lihtsalt kraapimine veini poodis, aitab see kindlalt arusaamist armastatud armastusest. (Rääkimata sellest, teaduse sõnul võib joomine vein sind nutikamaks muuta, see on suurepärane idee veinihariduse saamiseks.) Kuna veini maailm on nii keeruline ja laienev, nagu see on maitsev, kasutasime Colorado-põhist sommeljee ja kirjanikku Ashley Hausman-Vaughters, kes annavad meile veini ostmise, joomingu ja räägime praimeri. Niisiis, valage klaasi ja kerige edasi!

1. Kas valgetel või punasel veinil on rohkem alkoholi? Kuigi reeglina pole karmi reeglit, on punased veinid alkoholis kõrgemad kui valged veinid. See kehtib ka veini kehale või kaalule: kui soovite kergemaid stiile, püüdke punaste või valgete veinide puhul alla 13-protsenti alkoholi. Kui eelisite midagi rikkaamast, tõmba see 13,5 protsenti või rohkem. Sweeteri stiilidel, nagu magustoitude veinidel, on madalaim alkoholisisaldus, tavaliselt alla 10,5 protsenti.

2. Mis on tanniinid? Tanniinid on enamasti vastutavad selle kibe maitse eest, mis jätab suu kuivaks pärast seda, kui te võtate super tannikveini nagu Cabernet Sauvignon. Nad pärinevad enamasti viinamarjadest, seemnest, varredest ja tammest ning tugevnevad, seda enam, et nahad puutuvad kokku mahlaga, kui see kääritatakse. Sama asi leidub ka tees, ja see muudab teie juua mõruks, kui lasete sellel liiga pikaks ajaks.

3. Mis on roosa, tõesti? Roosa on valmistatud punase veinina, kuid see veedab vähem aega viinamarja nahkade ümber, mis annavad sellele värvi. Mida tumedam on vein, seda rohkem nahka ta nägi ning sageli on see kehavam ja täiuslikum kehas. Tänapäeval on sadu roosa veine, millest valida; Kuivad roosid pakuvad suurimat tagasitulekut poest. Hõlpsasti sordilehma, mis on luu kuiv ja väga kerge, otsige Provence'ist pärit veini. Kui soovite rohkem puuviljase versiooni, proovige Tavelit, Prantsusmaa piirkonda Lõuna-Rhône piirkonda.

4. Kas peaksin minema veini? Jah ja ei. Proovige iga kord veini ostmisel midagi uut. Reserve kordub erilistel puhkudel, kui teil on vaja vana usutunnistust muljet tegema. Tutvuge ainult tuhandete veinivalikutega ja leiate need, mis teile meeldivad kõige paremini, kui uurite avatud palettidega. Ära karda küsimusi esitada. Vein ei pea olema nii hirmutav - lõppude lõpuks on täiskasvanutele mõeldud viinamarjamahl! Leia kohalik kauplus, kus on teadlikke töötajaid ja tasuta nädalane maitse. Iga kord, kui tuua koju uue pudeli, otsige etiketil, mida te ei tunne, üks asi - näiteks viinamarjad, piirkonnad või veinivalmistusvahendid. Kindlasti proovige erinevate veinide stiili eri aegadel (aastaajad, kellaaeg, toidupakingid, firma). Näete, et igal veini stiilil on teie veinikeldris koht, isegi kui te arvate, et olete ainult ühele raske.

5. Kuidas valida pudeli valivaks hostiks? Kui te pole kindel vastuvõtva isikliku eelistuse poolest, on paar trikki: tamm ja tanniin on kaks veini polariseerivat omadust - mõned armastan neid, mõned vihkavad neid. Selle asemel jääda veel ebatavalisemale, katmata valgele: kõik on head valikuvõimalused Grüner Veltliner, Albariño või Oregon Pinot Gris. Punaseks, kui te pole kindel õhtusöögi menüüst, tooge midagi mitmekülgset ja mõõdukate tanniinidega ning hea viljaga, mis ei katkesta pangat, näiteks Rhône'i kodumaine segu, noor Tempranillo või Barbera d'Alba. Inimestel on tavaliselt eelistatav valge või punane, kuid võime arvata, et teie hosti ei esitata ühtegi vastuväidet, kui tuua üks neist.

6. Kui mitu pudelit pean, kui pean pidu? Üks pudel võrdub ligikaudu viie prilliga, nii et saate piisavalt nii, et teie külalised saaksid vähemalt kahte portsjonit. (Näiteks: kui teil on külastajat 10, siis kinnitage neli pudelit). Kui kahtlete, on alati hea mõte ekstra pudelit haarata.

Wine glasses

7. Kas klaasnõud on tõesti olulised? See sõltub.Mõned inimesed valivad varrega prillid, et vältida segamatute sõrmejälgede tekkimist. (Plus, klaasist tuubi abil saab veini keerata ja vabaneda aromaatsetest ainetest.) Stemless prillid on suurepärane võimalus, kui plaanite jooke ööd. Kolm tavalist prilliklaasi on saadaval, mida võite soovida oma kappi lisada: kõrgem valge veini klaas lehtritest aromaatsed; lühema, laiusega kaussi Pinot klaas, et eemaldada tundlikumad aroomid ja laiendada ekspressiooni ning pikk, täispika suurusega kauss Bordeaux / Cabernet klaas, et keskenduda struktuurile. Kui teil on valida üks, on Bordeaux / Cabernet prillid kõige mitmekülgsemad.

8. Kuidas lõpetada korgi lõikamine? Pange kinnituspunkti otsa ja asetage kindel paigutus, enne kui lülitate sisse. Kui kork katkeb (see võib lihtsalt olla kuiv kork!), On veel lootust. Proovige uuesti korgitsa uss ja kallutage see pudeli külje poole, siis püüdke leida hea, kõva nurga, mida see kinni hoiab, ja proovige aeglaselt uuesti.

9. Kas ma pean dekanteerima? Pudelite avamine seda ei tee - lihtsalt arvan, et see on veerandi suurusega ümbermõõt. Niisiis, dekanteerimine (või oksüdatsiooni julgustamine) kindlasti võib suurendada aromaatset ainet punase veini puhul, mis on väga noor ja "tihe" pudelist otse. Isegi täiuslikumad valged veinid võivad dekanteerida.

10. Mis on jahutamine? Kõik veinid võivad maitsta vähese jahutusega. Kergemad, rohkem aromaatsed ja vähem ovaalsed valged veinid maitsevad otse külmkapist (umbes 45 kraadi Fahrenheiti kohta). Sama kehtib ka kihiliste pudelite kohta (kui pudel on soe, vein on tõenäolisem, et pärast vahistamist lekib see vahtu nagu vulkaan). Täisvalged, nagu Chardonnay ja Rhône segud, võivad 20 minutit külastada oma klaasist, et avada ja parandada aromaatseid ühendeid (serveerida 50 kuni 55 kraadi juures). Klaastemperatuur umbes 55 kraadi Fahrenheiti kohta on kõigi punaste (kuid eriti kergemate, st alkohol ei ole näidendi staar) hea universaalne sihtmärk. Üldreegel: kas kavatsete teenindada valgeid või punaseid, kinni pudeli külmkapis 25 minutit enne avamist.

11. Kui kaua vein kestab pärast pudeli avamist? Valged tihti hoiavad oma kuju ja väljendus kaheks ööks kergesti. Teisest küljest on punased redelid tõenäolisemalt struktuuri muutused pärast päeva. Kui see on noor, tannic ja täiskoormeline vein, võib see olla hea asi - võib-olla isegi parem kui kaks või kolm päeva. Dessertveine võib kergesti venitada nädalat või teist.

12. Kas ma saan pikendada kõlblikkusaega? Jah.Ärge hoidke veini sooja pinda, nagu teie pliit, eredad tuled või aknad. Kui te ei saa pudelit lõpetada, on pikema kõlblikkusaja trikk vähem hapnikku. Kuigi säilitussüsteemid võivad kindlasti aidata, on teie parim võimalus vedeliku konsolideerimine väiksemas keeratava korgiga pudelis. Osta 375-milliliitrist pudelis midagi kortsuvalt maitsvat, nagu Sauvignon Blanc Uus-Meremaalt, ja pärast selle joomist ja steriliseerimist kasutage seda teiste veinide hoidmiseks, mida ei saa lõpetada! (Kuidas on see tagasitulekuks?) Kui peate oma esialgses pudelis veini lahkuma, hoidke seda külmikusse.

13. Mis on pakendatud veiniga kauplemine? Pakend on viimastel aastatel palju paranenud. Veinivalmistajad jätkavad keskkonnasõbralike kastide tootmist, millel on madalam ökoloogiline jalajälg kui traditsioonilistel klaaspudelitel. Nii läinud on päevad, mil Franzia oli sinu ainus võimalus toidupoodides. Nüüd on teil palju maitsvaid võimalusi, mis jälle jälle sind jätavad ja mis on odav ja püsivad värskena pikka aega. Boonus: Karbide veinid (AKA täiskasvanute mahla kastid) on kaasaskantavad ja purunemiskindlad, mis tähendab, et need sobivad ideaalselt telkimiseks, kontserdidena ja koduses grillides.

14. Kuidas ma saan maha pudeli lauale? Alusta lugedes silti, et veenduda, et see sobib teie tellimusega. Siis lõhn, et näha, kas veinil on korki peits (kui see lõhnab nagu märg papp või ajaleht). Kui see nii on, siis soovite pudeli tagasi saata. Seejärel anna oma poolpikkuses veiniklaasist keerme, et vabastada aromaatsed ained ja märkida, kas lõhn meeldib või mitte ja miks. Nüüd võta pisut, tõmmake see ümber (maitsepunased ei ole ainult oma keelel) ja neelake. Kas sulle meeldib see? Sellisel juhul jagage seda ülejäänud tabeliga. Kui ei, siis püüdke meeles pidada, miks järgmisel korral, kui peate sööma, vältige sama viga kaks korda.

15. Mida ma pean teadma veinide ja toidu ühendamisel? Ärge paarige valku; paari kõige nõudlikuma maitsega tassis. Mõelge anuma kaalule ja proovige seda võrrelda veega, mis on sarnase tugevusega. Rikkalik Chardonnay koos võiga õitsenguga risotot - bingo! Kerge sushi ja tervislik Cabernet Sauvignon, mitte nii palju.

16. Kas Põhja-Carolinas, Arizonas ja Colorado veine on hea? Kaasaegne viinamarjakasvatus ja veinivalmistamine on avanud võimaluse valmistada peeneid veine kohas, mida keegi ei pidanud vajalikuks. Colorado, 4000-plus feet kõrgusel, lühike kasvuperiood ja kõrge pH soolalahus moodustavad uhke Cabernet Franc, Syrah, Riesling ja Gewürztraminer. Kuna teadus areneb jätkuvalt, saame teha paremaid otsuseid pookealuste, viinamarjade kloonide ja koha valiku kohta. Varsti peate nägema palju rohkem kui ainult California, Oregoni, New Yorgi ja Washingtoni veinid riiulitel ja menüüdes.

Mis on teie suurim veini dilemma? Jälgi meie oma küsimusi @fijngenoegenandCo!

(Fotod Getty kaudu)